Kaufen Vino dulce Pedro Ximénez Don PX 2003 Montilla-Moriles

Los Don PX son la especialidad de la Bodega. Cada uno de ellos se cuida con exclusividad, desde la cosecha a la pasificación, otorgándoles una personalidad única. Después de la recolección de la uva a partir de mediados de agosto, se procede al asoleo, tendido de la uva al sol en capachos durante un periodo de tiempo entre 7 y 9 días, necesitándose casi tres kg. de uva para obtener un litro de vino. Una vez prensado, se alcoholiza hasta 9% vol. y permanece en depósito de acero inoxidable durante 12 meses. Transcurrido este tiempo se alcoholiza hasta 17% vol. y se mete en botas de roble americano en crianza oxidativa durante 20 años. Vista: caoba oscuro de bonito movimiento en copa. Aroma: a café, chocolate negro, fruta pasificada, uvas, ciruelas, orejones, recuerdos a canela, algo balsámico y sensación cítrica, de naranja. Gusto: entrada dulce, que se equilibra a la perfección con la acidez cítrica, de gran persistencia.