Kaufen Crema de melocotón

Los melocotoneros otrora plantados en las viñas de Borgoña crecen hoy en día en los terrenos vecinos. Sus frutos alcanzan su madurez y plenitud aromática en septiembre. Es entonces cuando son cosechados por la Maison J. Cartron. Su carne blanca rosácea aporta a esta crema su hermoso color dorado. Para su elaboración se llenan las cubas con frutas a 2/3 de su volumen y se le añade alcohol extra fino. La maceración se efectúa en frío durante 10 - 12 semanas hasta que la mezcla sea perfecta. Ésta se realiza de forma minuciosa, pues la carne delicada de los melocotones, que está adherida a su duro hueso, debe ser preservada durante esta etapa. La infusión obtenida es trasegada y luego filtrada cuidadosamente. La incorporación lenta de azúcar cristalizada rebaja de forma natural la proporción de alcohol y desarrolla el sabor de la fruta. Todo este proceso se realiza de forma artesanal, siguiendo la receta de la Maison Joseph Cartron. En nariz y en boca encontramos la autenticidad del gusto delicadamente afrutado y silvestre de los melocotones de viña de la Borgoña.